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Nativa da região amazônica, o cumaru é uma especiaria versátil que vem ficando mais conhecida na confeitaria por ser muito parecida com a baunilha.
O aroma adocicado torna seu uso fácil na cozinha: basta ralar essa semente para finalizar doces e perfumar cremes e chocolates, explica a confeiteira Joyce Galvão em seu livro “Ingredientes para uma Confeitaria Brasileira”.
Para dar um toque especial ao pudim, você pode colocar três sementes em um litro de leite e deixar descansando por um dia dentro da geladeira. Depois, basta retirar os bagaços antes de começar o preparo. O resultado é um leite aromatizado com perfume suave para a receita.
Joyce Galvão também sugere usar o cumaru, que também é conhecido como fava tonka ou tonka bean, em receitas que levem chocolate branco, como recheio de bombons e tortas.
Seu princípio ativo, a cumarina, é encontrado em diversas plantas, como a baunilha, e faz com que muitas pessoas associem a semente à fava e substituam uma pela outra, explica Galvão.
Mas, atenção: o uso em excesso pode se tornar desagradável e trazer um gosto que remete ao sabão. A melhor forma de dosar melhor seu uso é realizar uma infusão a frio com a semente inteira em leite e, depois, usá-la em outros preparos, destaca Galvão.
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Fonte: Folha de São Paulo