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No dia em que virou a folhinha para junho, já mudou o som ambiente do supermercado em frente à minha casa.
No lugar da bossa nova genérica, entrou um pot-pourri incessante de músicas de quadrilhas de São João.
As festas juninas vão dominar a pauta até o começo de agosto, se não além. Talvez eu devesse surfar a onda e mandar uma receita de arraiá.
A questão é que não sou particularmente fã de comida de festa junina. Sou o cara que fica tomando cerveja e comendo sanduíche de carne louca.
Mas tenho o maior respeito pelo carinho da galera pelas festividades de junho. São celebrações das colheitas de outono. Do milho, do amendoim.
No Sul do país e nas altitudes do Sudeste, do pinhão.
Então resolvi criar uma receita com pinhão. Para lembrar da galera gaúcha, que está há mais de um mês sofrendo horrores, botei lá uma costela de boi –um dos cortes favoritos dos sul-rio-grandenses.
Fiz um arroz de costela com pinhão e couve –o verde deixa o prato menos monocromático e dá um frescor, uma textura e fibras. Usei couve porque já tinha em casa, mas agrião funciona muito bem também.
Esta é uma receita para ser feita na pressão. Demora um tempinho, mas você suja só uma panela.
Depois de dourar e cozinhar a costela com legumes, espere a carne esfriar um pouco até que você possa desfiá-la. Aí você remove, além dos ossos, o excesso de gordura e as membranas que sempre vêm na costela.
Então é hora de acrescentar o arroz e os pinhões.
Considero para caramba quem se dá o trabalho de cozinhar e descascar pinhão. Já tentei fazer isso e fiquei com casca de pinhão embaixo da unha.
Pago mais, mas compro o pinhão descascado e cozido.
Quanto à costela, comprei aquelas que vendem no mercado para preparo em panela. Costela minga, também chamada de ponta de agulha, em pedaços de uns 10 centímetros.
Tome cuidado com o sal nesta receita. Já vai shoyu, que tem um teor alto de sódio. Deixe para acrescentar o sal restante apenas quando o arroz estiver no ponto de servir.
ARROZ DE COSTELA E PINHÃO
Dificuldade: média
Rendimento: 4 a 6 porções
Ingredientes
1 colher (sopa) de banha ou óleo vegetal
750 g de costela minga (ponta de agulha) com osso
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
1 cenoura picada
2 tomates picados
2 folhas de louro
100 ml de vinho
50 ml de shoyu
500 ml de água
180 g de arroz
150 g de pinhões cozidos e descascados, quebrados na metade
100 g de couve fatiada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de fazer
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Derreta a banha na panela de pressão e doure todos os lados dos pedaços de costela. Reserve.
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Na mesma panela, refogue cebola e alho. Acrescente cenoura, tomate e louro e refogue mais um pouco. Junte o vinho, o shoyu e 300 ml de água. Adicione a costela reservada e tampe a panela.
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Quando pegar pressão, cozinhe por 45 minutos. Desligue o fogo e alivie a pressão. Reserve a carne. Descarte o louro, junte mais 200 ml de água e bata no liquidificador ou com um mixer.
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Quando a carne esfriar um pouco, remova ossos, membranas e o excesso de gordura. Desfie.
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Junte a carne desfiada, os pinhões e o arroz ao caldo da panela. Ligue o fogo e, quando pegar pressão, cozinhe em calor brando por 15 minutos.
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Desligue a panela e deixe a pressão aliviar sozinha. Abra a tampa e verifique se o arroz está pronto. Se não estiver, termine o cozimento sem pressão, acrescentando mais água se necessário.
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Desligue a chama, ajuste o sal e a pimenta e misture a couve. Sirva imediatamente.
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Fonte: Folha de São Paulo