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Quando o assunto é bolo, o de cenoura com cobertura de chocolate parece ser um dos mais adorados pelos brasileiros, mesmo em meio a tantos outros sabores. Ele é frequente na mesa de várias gerações —tanto que, na semana passada, sua fama chamou a atenção do jornal The New York Times, que deu destaque a ele na sua seção de receitas. A ironia é isso acontecer justamente quando o tradicional bolo de cenoura dos Estados Unidos, com receita bem diferente da brasileira, faz tanto sucesso nos lados de cá.
O jornal americano deu ênfase ao fato de a cenoura não precisar ser ralada antes de incorporada à massa. Como você já deve ter notado, esta é uma das diferenças entre o bolo brasileiro e o americano, pois na versão nacional, a cenoura costuma ser triturada no liquidificador com óleo, ovos e açúcar refinado. Já no dos Estados Unidos, a cenoura, além de ralada, acompanha ingredientes que não se encontram na receita brasileira, como açúcar mascavo e especiarias como canela, cravo e gengibre. A cobertura e o recheio, por sua vez, são um creme branco à base de cream cheese e açúcar de confeiteiro.
O carrot cake tem gerado curiosidade por aqui porque novidades da confeitaria fazem sucesso, e o item é tradicional nas influentes cozinhas americana e europeia, diz Fernando Martin, professor de confeitaria do Instituto Gourmet, de São Paulo.
“Antigamente, ele mais se parecia com um pão de cenoura. Nasceu no Egito Antigo, foi à Grécia e sofreu várias adaptações nos EUA”, afirma.
No século 18, George Washington, então presidente do país, teria o hábito de servir o bolo em festas. Mas embora seja chamado frequentemente de americano, ele se tornou o que é hoje na Grã-Bretanha durante a Segunda Guerra Mundial, após o governo incentivar a contenção do uso de adoçantes trocando-os por cenouras em receitas de bolos e pudins, assim como se fazia na Idade Média.
Duas décadas depois, a cobertura e o recheio de cream cheese foram acrescentados —um toque americano no bolo que fez da Inglaterra o seu lar. Também a partir dos anos 1960, o bolo tal qual o conhecemos no Brasil começou a se popularizar por aqui. O carrot cake pode ter sido a inspiração para a versão brasileira.
Fato é que apreciar um não torna o outro menos digno, como se vê no sucesso do “carrot cake” tanto no comércio quanto em vídeos de receitas. Em São Paulo, ele já se encontra em vários cafés, confeitarias e pâtisseries, que se diferenciam entre si principalmente nas especiarias usadas na massa.
As principais, afirma Martin, são noz-moscada e canela. “Você pode adaptar para fazer com a sua assinatura, usando um mix de castanhas, amêndoas e nozes. Essa é a parte mais bacana.”
Beatriz Mihalik, fundadora da Boloteca, aposta em menus especiais para datas comemorativas. Na Páscoa deste ano, serviu pela primeira vez o carrot cake —e diz estar feliz com as vendas.
“Nosso estilo é o bolinho de café, sem muito creme ou recheio, e ele combina com o nosso negócio”, afirma. “É um bolo rico. Quem sabe ele não fica no cardápio de vez?”
A Boloteca vende o doce em suas duas unidades, em Pinheiros e no Itaim Bibi, em tamanho único, pesando um quilo, por R$ 68. A casa usa canela, gengibre, cravo e noz-moscada na composição. O bolo é finalizado com nozes sobre a cobertura de cream cheese.
Já a Carlo’s Bakery vende o carrot cake em suas seis unidades na capital paulista desde que a marca chegou ao Brasil, em 2016. Ela diz que, neste ano, as vendas do doce cresceram 15%. Além das especiarias —cravo, canela e mel—, a rede usa abacaxi na massa para torná-la mais úmida. Também é finalizado com nozes.
A Pistachio Bakery, na Vila Mariana, põe uma camada de canela em pó sobre a cobertura branca e vende o minicupcake por R$ 4, a fatia por R$ 16 e na caixinha por R$ 25. A padaria comercializa o bolo desde 2018, mesmo ano em que a Chez Mom Café Confeitaria, na Vila Madalena, começou a vender o item, cuja fatia custa R$ 19,90.
A Cheesecakeria, em Indianópolis, usa raspas de limão e laranja na massa e vende o pedaço por R$ 24. Já o bolo inteiro pode ser comprado em dois tamanhos —pequeno (1,3 kg) por R$ 180, e médio (2,3 kg), por R$ 260.
A Carmella Patisserie, em Pinheiros, usa na cobertura e no recheio o creme amanteigado buttercream, saborizado com baunilha, no lugar daquele feito a base de cream cheese. Outro diferencial da casa, que entrega o bolo com massa fofinha e úmida, é polvilhar a cobertura com pistache. O carrot cake integra o menu da Carmella há quase um ano e, até o momento, as vendas aumentaram 20%. A fatia sai por R$ 27 e o bolo todo, pesando 1,7 kg, por R$ 265.
Outra patisserie do mesmo bairro, a Âme, usa fava de baunilha e cardamomo na massa desse que é um de seus bolos mais vendidos. Inteiro, ele custa R$ 230, e a fatia, R$ 22.
Veja onde encontrar o carrot cake, o bolo de cenoura americano.
Âme Pâtisserie
R. Artur Azevedo, 1711, Pinheiros, região oeste, @ame_patisserie.
Boloteca
R. Fradique Coutinho, 614, Pinheiros, região oeste.
R. Jesuíno Arruda, 492, Itaim Bibi, região oeste, @boloteca.
Carlo’s Bakery
Bourbon Shopping. R. Palestra Itália, 500, 3º andar, Perdizes, região oeste.
Morumbi Shopping. Av. Roque Petroni Júnior, 1.089, piso Lazer, loja 30H, Jardim das Acácias, região sul.
Shopping Center Norte. Travessa Casalbuono, 120, loja 64, Vila Guilherme, região norte.
Shopping Eldorado. Av. Rebouças, 3.970, piso térreo, Pinheiros, zona oeste.
Loja Jardins. R. Bela Cintra, 2.182, Jardins, região oeste.
Shopping Anália Franco. Av. Regente Feijó, 1.739, Tatuapé, região leste, @carlosbakerysp.
Carmella Patisserie
R. Vupabussu, 199, Pinheiros, região oeste, @carmellapatisserie.
Cheesecakeria
Av. Cotovia, 350, Indianópolis, região sul, @cheesecakeria.
Chez Mom Café Confeitaria
R. Wisard, 568, Vila Madalena, região oeste, @chez_mom.
Pistachio Bakery
R. Vergueiro, 1661, Vila Mariana, região centro-sul, @pistachio_bakery.
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Fonte: Folha de São Paulo