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Para encerrar a temporada junina, mais uma receita à base de pinhão. Na verdade, sobrou bastante do pinhão que comprei para fazer outro prato –o arroz com costela e pinhão (6/6)– e decidi usá-lo numa preparação diferente.
Escolhi fazer um pesto.
Na receita original, genovesa, o pesto é feito com manjericão, alho, azeite e pinoli.
No Brasil, o preço do pinoli é proibitivo. Assim, todo mundo (inclusive os restaurantes mais caros) dá um jeito de improvisar com outro ingrediente. Nozes, macadâmias, castanhas-de-caju ou castanhas-do-pará. Barato não fica, mas dá um refresco.
O uso do pinhão de araucária faz todo sentido nessa receita. Porque pinoli (ou snoubar, para quem o conhece da culinária libanesa) nada mais é do que a palavra italiana para dizer “pinhões”.
Sim, são espécies diferentes de pinheiro. O pinhão europeu é bem pequeno e pode ser usado cru; o brasileiro é grande e precisa ser cozido antes de comer.
Aliás, repito o que já escrevi na outra receita: eu não tenho paciência para cozinhar e descascar pinhões. Compro-os já cozidos e sem casca. Se você quiser fazer esta etapa em casa, boa sorte.
De resto, o preparo é muito simples. Eu gosto de tostar um pouco os pinhões antes de batê-los com os outros ingredientes no processador.
Normalmente, no pesto acrescenta-se queijo ralado, que pode ser parmesão (de leite de vaca) ou uma mistura de pecorino (de leite de ovelha) com parmesão. Como já troquei o pinhão europeu pelo brasileiro, tomei a liberdade de usar também um queijo mineiro curado.
O pesto é uma receita que a maioria das pessoas come com macarrão –aqui, eu fiz com linguini, uma massa longa e achatada.
Mas nada te impede de usá-lo em outras comidas. Fica ótimo com nhoque ou lasanha. Arrasa como cobertura de pizza ou de torradinhas (crostini).
No sul da França, um molho muito semelhante (chamado pistou) é usado para temperar a sopa de legumes.
Você pode preparar o pesto em quantidades grandes e guardá-lo na geladeira ou freezer. O sabor se preserva, mas o manjericão escurece (ele já começa a oxidar quando você o tritura no processador).
LINGUINI AO PESTO DE PINHÃO
Rendimento: 2 a 3 porções
Dificuldade: fácil
Ingredientes
- 4 dentes de alho
- 250 g de macarrão linguine (ou outra massa)
- 100 g de pinhão cozido e descascado
- 150 ml de azeite extravirgem
- 25 g de folhas de manjericão fresco
- 25 g de queijo minas curado ralado
- 1 colher (chá) de sal
Modo de fazer
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Asse o alho na air fryer, com casca, a 200 ºC por 15 minutos. Reserve.
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Ponha a massa para cozinhar em água salgada abundante e fervente.
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Enquanto isso, processe o pinhão com o alho assado e metade do azeite. Acrescente o manjericão, o azeite restante e termine de bater. Junte o queijo e o sal, misturando com uma colher.
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Coloque o pesto na travessa em que irá servir o macarrão. Quando a massa estiver quase pronta, junte uma concha da água do cozimento e misture. Reserve outra concha ao escorrer a massa.
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Misture o macarrão escorrido ao pesto, acrescente a água restante, mexa bem e sirva imediatamente.
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Fonte: Folha de São Paulo